〔M〕極嫩鮮鮑魚

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篩選肉質飽滿扎實的鮮活鮑魚,去除容易影響品質口感的部位後急速凍結。為了避免鮑魚肉質水份散失,因此外表會裹覆一層冰。

我們選擇體態健康、肥厚飽滿的鮑魚,快速殺清處理後急速冷凍。因此得以讓鮑魚的口感、鮮味保存在最佳狀態。
我們選擇體態健康、肥厚飽滿的鮑魚,快速殺清處理後急速冷凍。因此得以讓鮑魚的口感、鮮味保存在最佳狀態。
日常選好物
滷鮑魚時可先將殼取下洗淨放置一旁、除了可以避免滷汁內有殼屑,當滷好要上桌時,乾淨亮麗的殼就是現成的擺盤裝飾囉!
滷鮑魚時可先將殼取下洗淨放置一旁、除了可以避免滷汁內有殼屑,當滷好要上桌時,乾淨亮麗的殼就是現成的擺盤裝飾囉!
日常選好物
較小顆的鮑魚大小正好可以一口吃,也較容易滷入味,而且口感一樣彈牙。
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日常選好物
飽滿肥嫩浸在香甜滷汁中的鮑魚,總是讓人口水直流,這時配上一口飯,就是一個優雅卻不失華麗的開胃菜。
飽滿肥嫩浸在香甜滷汁中的鮑魚,總是讓人口水直流,這時配上一口飯,就是一個優雅卻不失華麗的開胃菜。
日常選好物
用蝦頭湯燉滷鮑魚,能讓『鮮味』更富層次。上桌前再放入快速汆燙的青花菜做佐菜,入口時更能帶出蝦膏天然的甜味。
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日常選好物
鮑魚也很適合做冷盤,除了口感更嫩,也能吃到鮑魚本身的鮮甜。只需快速汆燙後浸入冰水讓鮑魚肉身收縮,用生菜做底、淋上美奶滋等配醬就可以上桌了。
鮑魚也很適合做冷盤,除了口感更嫩,也能吃到鮑魚本身的鮮甜。只需快速汆燙後浸入冰水讓鮑魚肉身收縮,用生菜做底、淋上美奶滋等配醬就可以上桌了。
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